|
|
 |
|
シュガーレディの冷凍食品をおいしく食べられる解凍方法を、食材別に5つご紹介します。 |
|
|
|
 
冷凍の肉類、魚介類およびその加工品は、この方法が最適。
ゆっくり解凍させることで、旨み・栄養を含んだドリップの流出を抑えることができるからです。
■肉類…かたまり肉、ステーキ肉、角切り肉、薄切り肉、ひき肉等。
■肉加工品…牛たたき、牛肉チーズ巻、若鶏のみそ漬等。
■魚介類…さばフィレ−、他切り身魚等。
■魚介加工品…みそ漬、粕漬、たらこ、帆立酒蒸し、子持ちししゃも、鮭ふりかけ、干物等。 |
|
|
|
|
 |
|
冷蔵庫解凍は、すべての解凍の基本です。
低い温度でゆっくり解凍する冷蔵庫解凍は、味を損なわない基本的な解凍方法です。包装状態のまま、冷蔵庫内の一番温度の低い場所で完全に解凍します（半解凍状態で下ごしらえ、調理する場合もあります）。
冷蔵庫内の5℃前後という温度が、戻りすぎという状況を防ぎます。 |
|
▲釜揚げしらす |
|
かたまり肉の解凍時間は有効に使いましょう。
カチカチに凍ったかたまり肉を冷蔵庫内で解凍しようと思ったら、12時間もの時間を必要とします。
ステーキ肉でも7〜8時間と、思いたってから解凍するのはハッキリいって時間の無駄。
こういったものの解凍は、前夜、もしくは出かける前に冷蔵庫に移しておくといいでしょう。
やむをえず急いで解凍したい場合は、後述の流水解凍をします。 |
|
|
牛たたきは半解凍状態で。うまく切れます。
薄切りにしてそのままいただく牛たたきや、薄切りで調理するものに関しては、冷蔵庫で半解凍になった状態で切りましょう。切りやすいというのがなによりの利点ですが、切っている間や、盛り付けている間にキチンと解凍されるので大丈夫です。
召し上がるまでに時間がある場合は、解凍しすぎを防ぐ為、その後冷蔵庫に入れておけば完璧です。 |
|
 |
▲牛たたき
薄く切りたい時は、半解凍時に。 |
|
切り身魚は下味をつけてから解凍します。
照り焼きや幽庵焼など、下味をつけて調理する場合は、凍った状態で調味料をかけ味をしみこませながら冷蔵庫で解凍します。完全に解凍したらすぐに調理にかかれるので、時間の短縮にもなります。 |
|
 |
▲切身魚
照り焼きには凍ったまま下味をつけ解凍。 |
|
魚のみそ漬は、半解凍時にみそをとりましょう。
ほとんどの魚介類は、解凍前に下ごしらえし調理にかかったほうがいいのですが、魚のみそ漬や粕漬は例外です。半解凍状態でみそや粕をふきとるか、サッと水洗いして落とし、再び冷蔵庫に入れて完全に解凍しましょう。
これは、解凍するまで漬けておくと味がしみこみすぎてしまうので、それを防ぐためです。慣れないうちは、なにかもったいないことをしてしまった気になりますが、本当のおいしさを引き出すためにも、ぜひ覚えておきましょう。 |
|
 |
▲魚のみそ漬け
包装のまま半解凍し、みそをふきとり再び冷蔵庫で解凍。 |
|
